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| Id: | 213
| | Autor: | Blanco de Araya, Adriana; Bressani, Ricardo. | | Título: | Biodisponibilidad de aminoácidos en el frijol (Phaseolus vulgaris) / Amino acids bioavailability in beans (Phaseolus vulgaris)
| | Fuente: | Arch. Latinoam. Nutr;41(1):38-52, mar. 1991. tab.
| | Resumen: | Se evaluó la disponibilidad biológica de los aminoácidos de tres variedades de frijol común (Phaseolus vulgaris) en cuatro sujetos adultos sanos, mediante la técnica de absorción de aminoácidos y el método de balance de nitrógeno de corto plazo en dietas a base de frijol. La composición aminoacídica se determinó según el método de intercambio iónico, y el triptófano se estimó por un método colorimétrico. El patrón de los aminoácidos esenciales (AAE) y aminoácidos no esenciales (AANE) sugiere que no existen diferencias significativas en su contenido entre las tres variedades de frijol. Al comparar los patrones de AAE con los de la FAO/OMS, se encuentran como AA limitantes en orden decreciente: el triptófano, la valina y la treonina (no se están considerando los AA azufrados, porque la hidrólisis utilizada los destruye); y los AA que sobre pasan al patrón de referencia son los AA aromáticos y la isoleucina. Las digestibilidades (DA) y verdaderas (DV) de los AAE oscilaron entre 33 y 59 por ciento y 60 y 85 por ciento respectivamente, para el frijol negro. Para el frijol rojo estos resultados disminuyeron: 29 y 55 por ciento de DA y 64 y 81 por ciento de DV, mientras que para el frijol blanco los límites se ampliaron: 18 y 57 por ciento de DA y 36 y 86 por ciento de DV. La valina resultó ser el AAE de menor disponibilidad biológica, y la lisina y la fenilalanina los más disponibles. Se sugiere que la baja digestibilidad de la valina puede deberse al desbalance aminoacídico existente en la proteína del frijol, ya que existe exceso de isoleucina y leucina en relación a la valina. Las razones de la DA y DV de la AAE respecto a las de los AANE fueron de 0.89 y 098 para el frijol negro, 0.89 y 0.96 para el rojo y 0.77 y 0.90 para el blanco, lo que indica que la disponibilidad biológica de los AANE es mayor a la de los AAE. Se confirma con la determinación biológica de la DV de la proteína permite predecir la DV de los AA, pues se encontró una correlación positiva (r=0.93), estadísticamente significativa (P<0.05) entre ellos. Se recomienda utilizar el parámetro DV en vez del de DA para estimar la calidad de la proteína (AU).
| | Descriptores: | LEGUMBRES
AMINOACIDOS
DISPONIBILIDAD BIOLOGICA
EVALUACION NUTRICIONAL
GUATEMALA
- CROMATOGRAFIA POR INTERCAMBIO IONICO
COLORIMETRIA
| | Localización: | GT3.1, Esp/INCAP/E-1367 |
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